养生是我们根据自己的生命过程规律主动进行物质与精神的身心养护活动。一年四季之中的养生都各有其特点，针对不同的天气状态和人的身心状况进行调节。那么，今天要介绍的是关于夏季养生的菜谱，和小编一起去看看吧。
紫菜拌豆腐
原料：内酯豆腐，水发紫菜，松花蛋，香菜茸，白糖，味精，红辣油，香麻油。
做法：
1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。特点做法：简便，营养丰富，夏令佳肴。
营养评析：紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中，含蛋白质26.7克，脂肪1.1克，膳食纤维40克以上。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%），与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。
香酥藕夹
原料：藕，肉糜，鸡蛋，面粉，葱姜末适量，绍酒，精盐，麻油，精制油。
做法：
1、选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断)。
2、肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。
3、面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。
4、炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆。
营养评析：
1、藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。
2、我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。
鲜奶烩冬瓜
原料：冬瓜，上浆虾仁，熟火腿片，青豌豆，熟鸡蛋白片，胡椒粉，精制盐，味精，肉汤，鲜牛奶，水淀粉，熟猪油。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水锅里煮至变色（不要煮酥）。
2、锅里放肉汤，加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸。
3、下虾仁划散，下熟猪肉，水淀油推匀，盛出装大品锅里。
营养评析：冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高达96.6克。热能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此，在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴，虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物的角色。同时，也符合荤素搭配的要求夏季菜肴，在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清热排毒，更宜于夏季食用。
火腿冬瓜球
原料：冬瓜，熟火腿片，开洋，绍酒，精制盐，味精，肉汤，清油，葱末，胡椒粉。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤，加盐，煮至变色。
2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅，上桌。
营养评价：冬瓜是低热能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。维生素C含量（18毫克%）与番茄相当，且高钾低钠（钾钠比为43：1）。传统医学认为，冬瓜性微寒，能清肺热，化痰，清胃热除烦止渴，去湿解暑，利小便，消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴，适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。
虾肉酿青椒
原料：上浆虾仁，灯笼椒，荸荠，广式香肠末，肉汤，绍酒，精制盐，味精，水淀粉，红椒丝，熟清油。
做法：
1、灯笼椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒。加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平。
2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里。锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上。
3、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围。
营养评析:
1、虾仁的蛋白质含量在20%左右，脂肪含量为1%，属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近，属优质蛋白质。
2、青椒、红椒维生素C含量均高，膳食纤维也丰特色菜肴，具有抗氧化、清废排毒功能。
3、二者搭配合吃，是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。
肉糜拌茄泥
原料：嫩茄子，猪肉糜，姜末，葱末，豆瓣辣酱，酱油，精制盐，味精，白糖，胡椒粉，熟清油。推荐：爱美女生快看：效果好到爆的瘦身养生粥
做法：
1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。
2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟，取出夏天菜肴，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。特点:茄子酥烂、微辣、香甜可口。
营养评析:
1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纤维（3.8%），热值也低（100克茄子仅含能量79千焦或19千卡），属清淡性食物。猪肉（瘦）含蛋白质20.3%，脂肪6.2%菜肴图片，100克猪肉含能量598千焦（143千卡）菜肴图片，属浓厚性食物两。两者搭配，浓淡结合，十分适宜。
2、茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量，经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。
3、茄子还含有松烯，可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物，能抗氧化，减少细胞癌变的危险性。
杞子炖鹌鹑
原料：鹌鹑，枸杞子，绍酒，精制盐，味精，葱结姜块。
做法：
1、鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪后，切成4块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴。
2、加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右，至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。
营养评析：
1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%，脂肪含量为3.1%，是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常，出现癞皮病。硒是抗氧化元素，协同维生素E可保护细胞膜的完整性，保护视觉功能。
2、传统医学认为，鹌鹑性平味甘夏季菜肴，能补五脏，益中气，清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴做法：，补肾益精，养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。
青椒苦瓜丝
原料：苦瓜，青椒，葱油姜末，豆瓣酱，酱油，白糖，米醋，味精，精制盐，熟清油。
做法：
1、青椒去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐1克，味精1克。
2、苦瓜切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分。
3、炒锅置火上，下熟清油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内。
营养评析：青椒是一种富含维生素C的蔬菜。100克鲜椒中，维生素C含量达72毫克，约为番茄的3.8倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜，100克鲜苦瓜中，含维生素C26毫克，约为番茄的3倍。传统医学认为，苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴，具有清热祛暑，养血滋肝，润脾补肾，清心明目，益气壮阳的功能。现代研究发现，苦瓜含有丰富的奎宁成分，与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可见，这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。
枸杞头炒肉丝
原料：猪肉丝，枸杞头，绍酒，精制盐，味精，白糖，精制油。
做法：
1、炒锅置旺火上烧热，下精制油烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。
2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。
营养评析：
1、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡。
2、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜。
3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能。二者合食，滋补作用更为增强。
荠菜炒鸡丁
原料：上浆鸡丁，熟竹笋丁，荠菜末，绍酒，精制盐，味精，水淀粉，精制油。
做法：
1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。
2、锅内留油，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。
营养评析：
1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)，“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。
2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。
预测谷
