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福建虾面的做法大全|立夏少不了的美味

栏目: 饮食文化 / 发布于: / 人气:4.81K

“靠山吃山靠水吃水”地势如何往往也是决定了一个地区如何,在厦门这个沿海城市,海鲜更是新鲜与美味,不少美食都是由海鲜于主料烹饪而成。

那么,本期来学习厦门小吃虾面的做法。

立夏少不了的美味,福建虾面的做法大全

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虾面又称虾子面,福建厦门、台湾、广东等地区的汉族特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。

但因为新鲜虾子容易腐烂,所以后来改成烘干的虾,于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面,并流传到台湾。虾面做法简单,材料容易获得,其口感鲜美,深受大家喜爱。

材料:
  鲜虾、青菜、鲜猪肉、调味料等。

做法:
  1、先将虾洗净,把头弄下来,剥壳,虾仁肠线去掉,虾头虾壳捣碎……

2、将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用(记住要加入一些大骨汤一起熬煮)。煮汤的时候将蒜捣碎,要多一点,一半留着备用,青菜洗干净备用。

3、将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁,加点胡椒粉,糖,酱油,料酒炒熟。

4、将弄好的虾汤倒入锅里烧沸,加入油面(油面用水冲一下干净点),盐,少许冰糖(白糖也行),味精,白胡椒粉,青菜,烧沸就行,面线很容易糊,倒入另一半蒜,好了装碗(其实油面是可以替代的。如果没有油面,用方便面或者其他会吸收汤汁的面)

5、最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了。

虾子又分海虾子和河虾子,其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别,海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大,有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃,营养好了虾子当然大又油分充足,并且味道鲜甜。