“引子”不同|釀酒和釀醋的區別是什麼

酒和醋，都是我們日常生活中，能夠經常見到的東西，看起似乎有點相似，只是一個是苦，一個是酸，那麼釀酒和釀醋會不會是一樣的，如果不一樣，又有什麼不同呢？讓我們一起到酒文化瞭解瞭解。

1、相同的是前面部分：
　　浸米，蒸飯，冷卻，糖化酵母發酵，將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒，這一階段釀酒釀醋都必須的工藝。

　2、區別：
　　a、釀酒一般完成上述1後使進入（發酵酒）後熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段；
　　而釀醋完成上述1後還要添加醋曲（醋酸桿菌），進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸），然後才進入（紅醋）後熟陳化或（白醋）蒸餾階段；
　　b、釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵；
　　c、釀酒只用酒藥（酒麴），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲；
　　d、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌；
　　e、釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗，產酸越多越好越酸越好。