中國的飲食文化博大精深,影響深遠,菜式也是非常多樣的,這要感謝我們各地口味的差異,這樣才能造就中華料理的豐富多樣與美味絕倫,但是在過年的時候,每個地方吃的菜也是不一樣的,其中東北過年吃什麼菜,大家有多少了解呢?本期春節為大家解析。
家雞燉蘑菇:
主料:家雞、蘑菇
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步:準備材料:家雞一隻、切塊。
第二步:準備好幹臻蘑菇,因為長在臻樹下得名,用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步:開鍋後,用文火煮半個小時。
第五步:放點鹽,就大功告成了。
紅燒肘子:
原料:主料肘子
輔料:花生油,醬油,料酒,鹽,蔥、姜、五香料少許,澱粉,糖,湯適量,青蒜。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
地三鮮:
主料:土豆、圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒、豬瘦肉。
輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點),青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裡倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。
準備工作完畢,開始做菜吧,呵呵
第三步:炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控幹油。
第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆後炸,因為茄子吸油太厲害了),炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控幹油。
第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控幹油。
第六步:在炒鍋裡放入少許油(一點點就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意:留一點蒜末別放進去)
繼續翻炒,稍後放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。
倒入一碗底水澱粉勾芡,翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。