龙头节吃芥菜其实是一种传统习俗，不仅仅是因为这个菜营养比较丰富，也是因为传统的历史发展中，以前对于食物有着很浓重的记忆。以前没有办法吃很多美食，就会想办法让自己的食物变得更加好，所以渐渐的就演化出来了很多食物的替代，芥菜就是其中一种。
龙头节的芥菜
乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。后来这个菜饭受到了皇帝的喜爱，也成为了流传下来的一道远近闻名的菜肴，渐渐的演化成了这个节日特殊的标记符号。
菜芥饭怎么做
芥菜饭。提前准备好相关食材:芥菜、葱、肉、虾米、食用油、十三香、辣酱、生抽、米饭、熟花生米。首先是处理食材，将芥菜切碎，肉切丝，葱切末，装盘备用。接着开火，将切好的肉丝下油锅翻炒，加入葱末、虾米翻炒、芥菜翻炒。然后把米饭炒散，加入辣酱、生抽、十三香调味调色，再加入花生翻炒，关火装碗，完成。
芥菜的好处
农历二月二吃芥菜饭民间广为流传的习俗，据说“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”。旧时，百姓生活贫苦，卫生条件差，再加上缺医少药，皮肤病(如疥疮)患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，对人的皮肤有好处，故有“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
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