说到大年初一，大家最先想起的美食是什么呢？是饺子、年糕或者鱼呢？这些都是过年家家户户餐桌上最常见的富含美好寓意的食物了，除了这些，我国闽南地区还有不少老年人，在大年初一这天会吃长寿面，祈求长命百岁的美好心愿。
闽南大年初一吃长寿面的习俗
在我国闽南地区，很多老年人在大年初一或者生日这天，会吃上一碗长面。长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。体现了我国人民纯朴质朴的美好心愿。
长寿面的做法
一份最常见的福建长寿面做法很简单。
第一步：准备一份莆田的线面、花生、紫菜、香菇、海蛎、鸡蛋、芥兰菜杆子、花菜、食盐、香油、水淀粉、香菜、
第二步：蔬菜、香菇洗净切好备用、
第三步：洗海蛎，洗完后加香油、食盐、水淀粉抓匀
第四步：煎海蛎、炸花生米、煎鸡蛋、炸紫菜、炒香菇、花菜、芥兰菜杆子、
第五步：烧水下面条，当笔直的线面下锅后表面开始泛白时候捞出备用
第六步：将香油滴入线面里搅拌一下防止面糊在一起，在将事先备好的材料摆放上去告成。家中有老年人的话，过年和生日的时候不妨下厨做上一碗，表达自己的孝心。
长寿面一定要吃完吗
一大碗长寿面，一定要吃完吗？各个地方不一样，一般来说是要吃完的，这象征着长寿。
吃长寿面 汉族民间岁时饮食风俗。流行于四川川西一带。正月初,按例每家都要吃一顿面条,以为可使人健康、长寿,故名。相传汉东方朔云:彭祖长寿,活到八百岁是因为脸长。“脸”可称“面”,“脸长”即“面长”,而面条细长,赋予“长寿”之意。故是日走亲串友时,喜欢携挂面为礼物。所以正常长寿面是要吃完的，如果食量比较小，在煮面的时候要控制好分量。
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