麦油脂|浙江临海春节美食

浙江台州临海一带，每逢春节有一种特色美食叫做“麦油脂”，它的做法与其他地区逢年过节要吃的春卷类似，当地人每年春节前都要制作，以备过年期间食用。那么就让老黄历为你介绍，浙江临海春节美食：麦油脂。

麦油脂，在临海的各个乡镇叫法不同，有叫麦饼筒的，也有叫食饼筒的。每年过年前的几天，家家户户总会买上芹菜、海带、绿豆芽、胡萝卜、笋干、猪肉、猪肝、鱿鱼等食材，然后再把这些菜炒好，用麦饼皮包卷起来，放在油锅里煎一下，味道鲜美喷香。

年前，临海人家开始制作麦油脂了，先是把小麦粉用水调和好，稀稀黏黏，盛放在碗缸里晾着，过两三个钟头，点旺火炉，在炉上放一个平底锅，再把调好的粉糊在平底锅慢慢地铺遍，几秒钟后一张麦油脂皮就打好了。

打好麦油脂皮，接下来就是把做馅料的菜和肉炒好，然后把炒好的菜、肉一盆盆地放在桌子中间。这时候临海人家有个讲究，就在桌子的四角分别放上十张油脂皮，接下来就是点上香烛把祖宗们请来“请一请”，这在过去是家家户户过年时无法省掉的环节，意在表明后辈们对已过世的前辈先人的追忆。

“请”过祖宗之后，就开始把炒好的菜和肉放进一张张麦油脂皮里卷实卷严。临海人家年前做麦油脂，一次起码做四、五十张，这样能一直吃到正月初四、初五左右。

麦油脂好吃，临海人几乎都喜欢，所以至今过年前很多人都会做，不过如今在自家打麦油脂皮的人少了，因为街上打麦油脂皮的小摊多的是，直接买现成的要方便得多。