有人說過:在與世隔絕的大森林裏,甜食非常難得。甜是人最簡單、最初始的美食體驗。江南水鄉,號稱中國的魚米之鄉。這裏物產豐富,造就了許多特色的美食。本期飲食文化帶你來看看喜慶宴席必不可少的肉米魚脣。
肉米魚脣是福州地區喜慶宴席常見的漢族名菜,屬於閩菜系湯菜類。該品爲燴制菜餚,酸辣可口,在酒酣口膩之時,品嚐這道菜,有峯迴路轉之感。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化爲維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。
香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
製作方法
1、魚脣提前發好,洗淨,備用;
2、將水發魚脣切成5×3.3釐米的條;
3、魚脣條與生蔥結、生薑片、料酒一起下沸水鍋燒1分鐘,撈起去蔥結、薑片待用;
4、精肉切肉米;
5、冬筍削去外皮,洗淨,切片;
6、香菇去蒂,洗淨,切菱形(每朵切4片);
7、鍋置旺火上,下花生油燒熱,將肉米下鍋煸炒一下,加入高湯500毫升、魚脣塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴;
8、再用溼澱粉勾薄芡,下香醋、味精調勻裝盤,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
白湯製法:白湯又稱“高湯”或“奶湯”。將豬裏脊塊2500克、雞鴨雜骨1500克、豬蹄塊2500克、淨豬肚250克放入大鋁鍋,倒入清水淹滿諸料,用中火堡至湯呈乳白色。另取鐵鍋置於旺火上燒熱,下芝麻油12.5克,放蔥段50克、薑片12.5克煸香後,將鋁鍋中的全部物料連湯倒入,煮5分鐘後,倒入原鋁鍋中。
然後,鐵鍋回故旺火上,下芝麻油12.5克燒熱,放入蔥段50克、薑片12.5克、花椒1.25克偏香後,再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入,又煮5分鐘。最後,揀去蔥、姜、花椒及其各料,撇去湯麪浮沫,濾去雜質後,盛入原鋁鍋即成。
【結束語】肉米魚脣是閩南菜系中的一道必不可少的菜,在酒酣口膩之後,能品嚐到這樣一道美味,也算是值了。